Entrée
Salade tiède d’asperges, de poulet et de poivrons grillés
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de poitrine de poulet
- 250 ml (1 tasse) de bouillon Canton Vin rouge
- 2 oignons verts, ciselés
- 1 paquet d’asperges fraîches, blanchies
- 2 poivrons jaunes, coupés en 4
- 2 poivrons rouges, coupés en 4
- 1,5 l (6 tasses) de laitue mélange printanier ou de petites feuilles de roquette
- 60 ml (¼ tasse) de noix de pin, légèrement grillées
- 250 ml (1 tasse) de croûtons (facultatif)
Vinaigrette :
- 180 ml (¾ tasse) de bouillon pour fondue Vin rouge de Canton
- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Étapes de préparation
- Dans un contenant ou un sac à fermeture hermétique, mettre la viande, le bouillon Canton et les oignons verts. Laisser mariner au réfrigérateur de 6 à 8 heures.
- Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
- Égoutter la viande et jeter la marinade.
- Déposer les poitrines de poulet sur la grille chaude du barbecue et réduire l’intensité à moyenne. Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à cuisson complète.
- Entre-temps, préparer la vinaigrette en mélangeant bien tous les ingrédients.
- À la mi-cuisson du poulet, déposer les asperges et les poivrons sur la grille du barbecue.
- À la sortie du barbecue, trancher le poulet en lanières.
- Répartir les légumes grillés, la laitue et le poulet dans 4 assiettes. Garnir de noix de pin et de croûtons, puis arroser de vinaigrette. Servir immédiatement.
